知识与生活的结合

——《蛋白质》教学思考

武进育才职业高级中学黄文辉

《蛋白质》是中等职业学校《自然科学基础知识》中的化学部分的一节教学内容，教学对象为三年制幼儿保育专业的学生。我校该专业的学生都是女生，化学基础普遍不理想，对有机物机构式与方程式的书写一直是她们学习的困难的地方。《蛋白质》属于有机化学中的一节，大纲要求是让学生了解蛋白质的组成及性质。因此，我在设计教学时淡化了蛋白质的结构所决定的性质，更多的联系实际让学生了解蛋白质性质在我们日常生活中的一些应用。

在教学设计时，我从一张图片及一则科技成果报道，引入了本节课的教学内容蛋白质，然后结合2个专题介绍进一步让学生了解动物及植物中的蛋白质。通过介绍一方面学生知道了我们动植物中哪些物质含有蛋白质比较丰富且营养较好，另一方面一下拉近了学生与比较抽象的蛋白质之间的距离。然后请同学说出我们身边由蛋白质组成的物质，让学生进一步认识到蛋白质在我们生活无处不在，激发学生要知道蛋白质的性质的学习欲望。紧接着通过学生阅读课本，了解蛋白质的组成及构成蛋白质的基本单元。自然过渡到下一节内容蛋白质的性质。对于蛋白质的性质的学习，我是通过几个实验来介绍的：

1、盐析实验：该实验我是通过视频播放蛋白质盐析的实验，看过实验后，我并没有直接介绍蛋白质的盐析的性质，而是与学生一起来分析刚刚看到的实验有些什么现象的及引起这个现象的原因，从而引出蛋白质盐析的性质。之所以我使用视频播放盐析实验是基于课前准备蛋白质盐析实验时，做出来的效果不是很明显。通过这个实验，加强学生的观察与分析问题的能力

2、变性实验：在上一个实验时加入的是饱和硫酸钠这个无机盐使蛋白质发生了盐析现象，我通过提问是不是所有的无机盐都是使蛋白质的盐析？这个问题的提出，我们的学生都非常想知道是不是有同样的效果，自然而然的引入了硝酸铅与蛋白质的变性实验。同样该实验我也是引导学生分析实验现象及导致这个现象的原因，最后我提出了蛋白质变性的定义及变性的一些条件。我在学生大致的了解了蛋白质的变性的性质的基础上，列举了大量的生活中的实例：鸡蛋、肉什么要煮熟吃，生物标本的保存及防腐应用的是什么原理，我们皮革的成型等。

3、颜色反应：首先仍通过实验引入，学生有了实验的感官认识更加记忆深刻，然后通过小提问进一步加强知识的理解。

4、灼烧有特殊气味是我们生活中经常遇到的，我们的学生也都有所了解，我只是通过生活中的小常识（羊毛的鉴定方法）的提问，学生也都很有兴趣。

最后一部分内容是蛋白质的应用，这部分内容只是要求学生知道，我就要求学生看书后归纳出其应用，训练学生的归纳总结能力。

本节课我在设计时，考虑了学生的实际学习情况与专业需要，在整个教学过程中没有分析组成蛋白质基本单元氨基酸的结构，也很少涉及蛋白质的官能团所决定的性质，加强了蛋白质的理论于我们生活实际的应用，举了大量的生活中蛋白质性质的例子，使我们的学生了解了蛋白质在我们生活的运用实例，更容易吸引学生注意力，提高学习兴趣。