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  • 2011年09月20日 00:00
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武进育才职业高级中学

             中餐主题宴会台面设计教案       200912

教者

吴亚伟

科目

餐饮服务

班级

旅英08(1)      

地点

中餐实训室

课题

中餐主题宴会台面设计

课型

理实一体

研究点

通过理论教学与实践操作,培养学生自主创新、实践的能力

教学目标

1.      知识目标:知道中餐主题宴会台面设计的基本内容和设计的基本要求.      

2.      技能目标:会进行不同主题宴会的台面设计.      

3.      情感目标:提高学生的创新能力和审美能力,增强学生的自信心和成就感.      

教学重点

中餐主题宴会台面设计的内容和要求

课前准备

学生通过课前积累宴会设计知识,收集资料,设计方案.      

教学难点

进行不同主题宴会台面的设计和操作

教学过程

教学内容

教师活动

学生活动

组织教学

1.      揭示目标

2.      讲解宴会设计知识和基本要求

明确学习要求

布置学习任务

             

学生准备

分组实施

1.      分组合作,完成台面设计

2.      各小组项目组长介绍本组主题宴会的台面设计

             

             

             

教师巡回指导

1.      组长分工

2.      小组操作设计

3.      汇报表演

评价总结

1.      学生评价

2.      教师点评

3.      教师总结

             

教师总结性评价

             

学生互评

课后拓展

             

另设主题,再次设计

             

布置作业

             

另设主题进行设计

     



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